降低蛋黄中胆固醇含量的研究

采用壳聚糖作载体,1,6-己撑二异氰酸酯作交联剂,通过共价键固载β-环糊精。在吸附时间为120min,蛋黄被稀释25倍时,蛋黄中胆固醇脱除率达90.8%。β-环糊精/壳聚糖具有较好的重复使用性能,在重复使用5次后,胆固醇脱除率由90.8%下降至81.3%,仅降低了10.5%。测定结果表明,降低胆固醇含量后,鸡蛋的营养价值和性质没有发生明显的变化。