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乳酸链球菌素在瓶装酱菜中应用试验
被引：8
作者：
张晓东
机构：
[1] 南京农业大学食品科学系
来源：
关键词：
乳酸链球菌素,天然食品防腐剂,瓶装酱菜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.53 [酱菜、腌菜];
学科分类号：
摘要：
乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶装酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。
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