SPME/GC-MS在综合评判苹果酒质量中的应用研究

被引：7

作者：

彭帮柱

岳田利

袁亚宏

高振鹏

王云阳

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

分析测试学报 | 2006年 / 04期

关键词：

苹果酒; 感官评判; SPME/GC-MS; 模糊综合评判;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

082203 ; 083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

利用顶空法固相微萃取与气相色谱-质谱联用鉴定了8种苹果酒中挥发性香气的主要成分;选取对苹果酒总体香气贡献较大的7种高级醇类和6种酯类,并以2-辛醇为内标,测定了它们的含量;并构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;利用模糊综合评判法得出了5#为最优苹果酒,6#次之,与感官品评结果相一致,表明本文提出的方法可行,且比传统的方法更具有优越性、客观性,更能全面地利用酒样信息。

引用

页码：92 / 94

页数：3

共 7 条

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