电子束辐照榨菜保鲜研究

被引：4

作者：

刘践

谢宗传

王兴海

朱佳庭

邢小黑

陈俊

赵永富

张志民

杭德生

赖启基

机构：

[1] 南京辐照中心!江苏南京

[2] 南京大学物理系!江苏南京

来源：

核农学报 | 2001年 / 03期

关键词：

天然榨菜; 辐照保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究表明 ,天然榨菜经电子束 (8MeV) 3kGy辐照 ,在南京地区 9～ 1 0月常温(2 0～ 2 5℃ )下保质期为 3个月。辐照榨菜的卫生指标、感观指标、全N以及Pb、Hg、As的含量均符合国家标准 ,辐照对榨菜氨基酸 ,粗纤维含量无显著影响

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