新型功能性食品辅料——香蕉粉

被引：7

作者：

白永亮 ^{[1
]}

夏雨 ^{[2
]}

张全凯 ^{[1
]}

叶琼娟 ^{[1
]}

杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 咀香园健康食品(中山)有限公司

来源：

广东农业科学 | 2013年 / 40卷 / 11期

基金：

广州市科技计划项目;

关键词：

香蕉粉; 营养; 保健功能; 应用;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2013.11.008

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

香蕉营养全面,保健功能突出。我国香蕉资源丰富,但加工极其落后,因此香蕉深加工成为近年研究的热点。香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。介绍了香蕉粉的分类与营养价值,提出了香蕉粉可以作为新型功能性食品辅料的可行性,综述了香蕉粉加工关键技术和应用的研究进展,为香蕉粉的进一步开发应用提供了技术支撑。

引用

页码：179 / 182+185 +185

页数：5

共 30 条

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