酶和酵母在面包制造过程中的作用

被引:1
作者
叶向宝
机构
[1] 福建省侨兴轻工学校!
关键词
酶; 酵母; 面包;
D O I
暂无
中图分类号
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号
083202 ;
摘要
本文主要介绍面包制作各阶段最重要的酶类活性。强调在整个生产过程中能提高产品质量,降低生产成本的专用外源酶的重要作用,并介绍了酵母在面包生产中的作用。
引用
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