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酶和酵母在面包制造过程中的作用
被引:1
作者
:
叶向宝
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
福建省侨兴轻工学校!
叶向宝
机构
:
[1]
福建省侨兴轻工学校!
来源
:
福建轻纺
|
1998年
/ 09期
关键词
:
酶;
酵母;
面包;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号
:
083202 ;
摘要
:
本文主要介绍面包制作各阶段最重要的酶类活性。强调在整个生产过程中能提高产品质量,降低生产成本的专用外源酶的重要作用,并介绍了酵母在面包生产中的作用。
引用
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页数:4
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