玉米黄色素稳定性的研究

被引：19

作者：

宋秀芹

马建峰

王民会

机构：

[1] 河北师范大学化学系

来源：

关键词：

玉米黄色素; 食品添加剂; 耐光性; 耐热性; 吸光度; 食用天然色素; 光稳定性; 抗热性; 耐氧化性; 氧化稳定性; 色素提取液;

D O I：

10.19500/j.cnki.0367-6358.1993.10.014

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

从玉米淀粉下脚料——玉米渣皮中提取的玉米黄色素是一种完全、无毒的天然植物色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米黄色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性、耐热性、耐光性等性质进行了探讨。旨在为玉米黄色素的开发、利用提供有用的信息。

引用

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