苦瓜的营养保健功能及加工工艺

被引：30

作者：

张雁

徐志宏

张名位

机构：

[1] 广东省农业科学院生物技术研究所!广州

[2] 广东省功能食品重点实验室

来源：

关键词：

苦瓜; 功能成分; 加工工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2000.02.011

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

概述了苦瓜的主要化学成分及其医疗作用和营养保健功能，并介绍了苦瓜饮料、苦瓜速溶饮料、苦瓜脯及酸辣苦瓜的加工方法。

引用

页码：24 / 25+73 +73

页数：3

共 5 条

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