乙醇熏蒸对新鲜茎瘤芥贮藏品质的影响

被引：7

作者：

吴日章

曾凯芳

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

保鲜与加工 | 2011年 / 11卷 / 03期

关键词：

乙醇; 茎瘤芥; 贮藏品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S637.3 [茎芥菜];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

采用0.05%的乙醇熏蒸处理新鲜茎瘤芥24 h,用聚乙烯保鲜袋包装后在室温(15±2℃)条件下贮藏,每3 d取样测定分析茎瘤芥贮藏期间品质的变化。结果表明:0.05%乙醇处理的新鲜茎瘤芥在贮藏期间呼吸强度明显低于对照,其中,在贮藏第9天时最为明显,呼吸强度低于对照51.4%,并可保持较高的可溶性固形物、还原糖和可溶性蛋白含量,在贮藏的第15天,分别高于对照的26.3%、20.5%和79.0%;同时可显著降低新鲜茎瘤芥在贮藏期间的发芽率和腐烂率,起到延缓其衰老进程,提高贮藏品质的作用。

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