两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究

被引：12

作者：

罗爱平

朱秋劲

马帮明

郑虹

俞露

机构：

[1] 贵州大学食品科学系

[2] 贵州大学食品科学系贵阳·

[3] 贵阳·

来源：

食品科技 | 2004年 / 04期

关键词：

冷却肉; 涂膜保鲜; 胶原蛋白; 壳聚糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.04.031

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用胶原蛋白、壳聚糖等配制成复合保鲜液对冷却牛肉涂膜保鲜进行比较。结果表明:壳聚糖膜优于胶原蛋白膜,二者均具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。同时发现,复合磷酸盐与异抗坏血酸钠、烟酰胺对鲜肉有明显护色作用,涂膜显著降低汁液流失量。

引用

页码：86 / 89

页数：4

共 6 条

[1] 鲜牛肉综合保鲜技术的研究 [J].

黄蕾 ;

雷晓勇 .

肉类工业, 2002, (02) :31-34

[2] 冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验 [J].

马美湖 ;

林亲录 ;

张凤凯 .

食品科学, 2002, (08) :235-241

[3] 鲜肉保鲜技术的应用及研究现状 [J].

王树林 .

肉类工业, 2002, (12) :18-22

[4] 延长肉品保质期的途径 [J].

李玉娥 ;

张红梅 .

肉类工业, 2003, (01) :15-17

[5] 可食性胶原蛋白成膜技术初探附视频 [J].

罗爱平 ;

樊庆 ;

胡明洪 ;

张济 ;

王恒 .

贵州农业科学, 2003, (04) :44-46

[6]

动物性食品卫生理化检验[M]. 中国农业出版社 , 王秉栋主编, 1994

← 1 →