冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验

被引：45

作者：

马美湖

林亲录

张凤凯

机构：

[1] 湖南农业大学食品学院

[2] 湖南进出口集团耀华公司

来源：

关键词：

冷却肉; 肉品保鲜; 溶菌酶; 乳酸菌肽(Nisin);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。

引用

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共 9 条