乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化

被引：18

作者：

禹利君

史云峰

杨伟丽

王若仲

机构：

[1] 湖南农业大学茶学系

[2] 湖南农业大学茶学系湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

茶叶科学 | 2001年 / 02期

关键词：

乌龙茶; 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 酶活性;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012

中图分类号：

TS272.59 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶(POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律 ,POD活性呈低→高→低的变化规律 ;整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律

引用

页码：130 / 133

页数：4

共 6 条

[1] 尿素溶液在测定多酚氧化酶活性上的应用 [J].