香辛料复合保鲜剂对冰温鲤鱼鱼肉糜品质的影响

被引：7

作者：

刘骞 ^{[1
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李双梅 ^{[1
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李艳青 ^{[2
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冯一兵 ^{[1
]}

王宁 ^{[1
]}

贾娜 ^{[3
]}

李沛军 ^{[1
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[3] 渤海大学化学化工与食品安全学院

来源：

包装与食品机械 | 2013年 / 05期

关键词：

丁香提取物; 复合保鲜剂; 鱼肉糜; 冰温; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

在鲤鱼鱼肉糜中添加由1.5%(W/W)丁香提取物、0.02%(W/W)Vc和0.01%(W/W)Nisin组成的复合保鲜剂,测定其在冰温(-1℃)储藏期间的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,与对照组相比,复合保鲜剂能够显著抑制鱼肉糜的pH值、TBARS值、TVB-N和菌落总数的增加(p<0.05),同时,对颜色具有良好的保护作用。试验研究认为:复合保鲜剂具有延缓鱼肉糜腐败变质,延长其货架期的作用。

引用

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页数：4

共 13 条

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