脉冲强光杀菌对食品成分的影响及保鲜研究

被引：31

作者：

周万龙

任赛玉

高大维

机构：

[1] 华南理工大学食品生物工程学院

[2] 深圳大学应用化学系

来源：

关键词：

脉冲；光；杀菌；食品成分；食品保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS29 [罐头工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用自制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对食品主要成分的影响及保鲜应用，结果表明，脉冲强光杀菌不但对微生物及酶有较强的致死和钝化作用，且对花生油、酪氨酸、葡萄糖、淀粉及ＶＣ等食品成分未造成显著破坏；脉冲强光杀菌能使采用透明塑料包装的面包保存期由８ｄ延长到１６ｄ。

引用

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