鲜切苹果的呼吸强度及乙烯生成量变化的研究

被引：12

作者：

胡文忠 ^{[1
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姜爱丽 ^{[1
]}

庞坤 ^{[2
]}

田密霞 ^{[1
]}

范圣第 ^{[1
]}

机构：

[1] 大连民族学院生命科学学院

[2] 中国科学院大连化学物理研究所

来源：

大连民族学院学报 | 2007年 / 01期

关键词：

鲜切苹果; 呼吸强度; 乙烯生成量; 酶促褐变;

D O I：

10.13744/j.cnki.cn21-1431/g4.2007.01.011

中图分类号：

S661.1 [苹果];

学科分类号：

摘要：

以鲜切苹果为实验材料,研究了切割伤害诱导呼吸强度、乙烯生成量、酶活性以及酶促褐变的发生及其生理生化变化.结果表明,苹果切割后乙烯的生成量急剧增加,达到高峰后逐渐下降,且20℃贮藏条件下变化明显.不同温度条件下的鲜切苹果的呼吸强度逐渐增大,20℃下,呼吸强度的增幅较大.这种伤呼吸代谢活性的增强,将引起呼吸底物可溶性固形物快速消耗,使苹果品质明显降低.切割引起多酚氢化酶PPO活性明显升高,尤其是20℃处理组上升显著,并导致反映外观颜色的L*值下降,果实外观颜色变暗.实验结果认为,切割会诱发苹果产生剧烈的生理和生化反应,而温度对其反应速度影响显著,保持适宜的低温对于保持鲜切苹果的品质尤为重要.

引用

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