关于油脂过氧化值检测若干问题探讨

被引：18

作者：

朱丽琼

陈嘉东

钟国才

王亚军

机构：

[1] 广东省粮食科学研究所

来源：

广东农业科学 | 2009年 / 08期

关键词：

过氧化值; 油脂; 质量控制;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2009.08.002

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

油脂在储藏过程中受到光、热、空气中的氧以及油脂中水分和酶的作用产生酸败,其中间产物是过氧化物,过氧化值是表征酸败的重要指标。对现行标准规定的碘量法检测过程中有关注意事项和结果表示的量纲,提出建立试剂控制和统一量纲的做法。

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页数：2

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