食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展

被引：52

作者：

李书国 ^{[1
]}

薛文通 ^{[2
]}

张惠 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北科技大学

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

粮食与油脂 | 2007年 / 07期

关键词：

食用油脂; 过氧化值; 食品分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势。

引用

页码：35 / 38

页数：4

共 10 条

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