儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响

被引：8

作者：

王坤波

刘仲华

赵淑娟

傅冬和

黄建安

机构：

[1] 湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南省天然产物工程技术研究中心,湖南农业大学园艺园林学院

来源：

茶叶科学 | 2007年 / 03期

关键词：

茶黄素; 儿茶素组成; 理化条件; 生物合成;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2007.03.010

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

利用梨果实多酚氧化酶,在单因素试验基础上,设计正交试验,进行酶性合成茶黄素,研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响,以确定最佳反应条件。结果表明,以儿茶素混合物C(EGC>200mg/g,EGCG>200mg/g,儿茶素总量>500mg/g)为材料,茶黄素酶促合成的最佳条件为:反应体系的最佳pH值为5.5,温度为30℃,底物浓度为5mg/ml,酶添加量为75ml/1000mg,最佳反应时间40min。pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子(P<0.05)。

引用

页码：192 / 200

页数：9

共 7 条

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