恭城月柿果胶粗酶的酶学特性初探

被引：3

作者：

周文红 ^{[1
]}

秦小明 ^{[2
]}

覃玉 ^{[1
]}

宁恩创 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

广西热带农业 | 2007年 / 01期

基金：

教育部留学回国人员科研启动基金;

关键词：

柿子; 果胶酶; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S665.2 [柿];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

对恭城月柿中的果胶酶进行了提取和初步分离纯化,并对其酶学性质进行了初步的探讨。结果表明:月柿果胶酶在高酸、中性和碱性条件下不稳定,在pH值为4.0～5.0时较稳定,酶反应的最适pH值为4.5;在低于温度40℃时酶较稳定,温度70℃酶活性基本全部丧失,酶反应的最适温度为45℃;Mg2+、Al3+和Cu2+对酶有激活作用,但Ca2+、Fe3+有明显抑制作用。

引用

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