单果真空包装对冷藏涩柿品质和有关生化变化的影响

该文研究了单果真空包装对涩柿在贮藏期间（１±１℃，１０周）的品质及有关生理变化的影响。结果表明，单果真空包装可明显抑制贮藏期间果实硬度的下降，贮至１０周时果实硬度为７．０～１１．０ｋｇ／ｃｍ２，个体间差异较小，可溶性单宁含量低于０．０３０％；真空包装还能明显降低果实褐变率及过氧化物酶（ＰＯＤ）、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性；该处理还能显著抑制柿果果胶甲酯酶（ＰＥ）活性，但对聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）的作用不明显。