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乌鳢肌肉营养成分分析
被引：93
作者：
聂国兴
傅艳茹
张浩
魏新军
机构：
[1] 河南师范大学生命科学学院水产系
[2] 河南职业技术师范学院食品工程系
来源：
关键词：
乌鳢;
营养成分;
氨基酸;
微量元素;
D O I：
暂无
中图分类号：
S965.1 [淡水鱼];
学科分类号：
摘要：
本文分析了乌鳢肌肉常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷 )的含量。同时对其蛋白质的17种氨基酸和肌肉中的主要微量元素铁、铜、锰、锌进行了测定。通过与其它鱼类营养成分的比较 ,表明乌鳢是一种营养价值较高的经济鱼类。
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