豆浆的保健功能及研究进展

被引：24

作者：

林旭东

潘巨忠

凌建刚

机构：

[1] 浙江省宁波市农产品加工研究中心

来源：

现代农业科技 | 2007年 / 24期

关键词：

豆浆; 功能; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

大豆含有丰富的植物蛋白,将大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述,并对其研究的前景进行展望。

引用

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页码：146+149 / 146 +149

页数：2

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