桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化

被引：15

作者：

金昌海

阚娟

王红梅

索标

汪志君

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

扬州大学学报 | 2006年 / 04期

关键词：

桃果实; 成熟软化; 超氧化物歧化酶; 过氧化氢酶; 活性氧; 脂氧合酶;

D O I：

10.16872/j.cnki.1671-4652.2006.04.024

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以雨花3号桃果实为试验材料,研究不同成熟度和贮藏温度下桃果实活性氧代谢途径相关指标的变化。结果表明:在桃果实成熟及采后贮藏过程中产生的超氧化物自由基和H2O2含量与乙烯释放量呈一定相关性。超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性有所增加,而过氧化氢酶（CAT）活性在成熟和贮藏过程中则呈下降趋势。脂氧合酶活性和丙二醛含量在成熟和贮藏过程中持续增加,但低温则明显抑制脂氧合酶活性和降低丙二醛含量。

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页码：85 / 89

页数：5

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