论液态发酵醋的风味改进及开发

液 态发酵 醋由于生 产原料 单一、纯种 发酵、生 产周期短 、液相发 酵、食醋 中酯、酸 、醛、酚 的种类少 于固态发 酵醋，因 此食醋的 风味差。 就此，采 用多 种原 料、合理 配 比、多 菌种 发 酵、加 优 质糖化曲 、熏醋串香 等方法 ，可使液态 醋的风 味得到明 显改善 。另外，可 以在液醋 中添加 各种辅 料，配制多 样花色品 种及醋酸 饮料。