中国大鲵皮肤营养成分分析

被引：21

作者：

王立新 ^{[1
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]}

郑尧 ^{[1
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艾闽 ^{[1
]}

刘宏社 ^{[3
]}

杨辉 ^{[1
]}

张莹莹 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学动物科技学院

[2] 陕西省农业分子生物学重点实验室

[3] 周至县农业局畜牧兽医科

来源：

淡水渔业 | 2011年 / 41卷 / 01期

关键词：

大鲵(Andrias davidianus); 皮肤; 营养成分分析; 品质评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S966.6 [娃娃鱼（大鲵）养殖];

学科分类号：

090801 ;

摘要：

采用常规方法对大鲵(Andrias davidianus)皮肤水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸以及Ca、P、Zn等营养成分进行分析和评价。结果显示:新鲜大鲵皮肤水分含量为77.84%,粗蛋白含量25.45%,粗脂肪含量1.23%,灰分含量0.82%;矿质元素中Ca含量101.20μg/g、P含量730μg/g、Zn元素含量高达15.93μg/g;皮肤中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为21.86%,其中7种人体必需氨基酸总量为5.91%,4种鲜味氨基酸总量为9.85%,分别占氨基酸总量的27.03%,45.05%。大鲵皮肤限制性氨基酸为亮氨酸和缬氨酸,氨基酸评分及化学评分得出氨基酸总量较高,必需氨基酸指数(EAAI)为81.65,氨基酸组成较合理。结果表明大鲵皮肤具有较高的营养价值。

引用

页码：92 / 95+91 +91

页数：5

共 21 条

[1] 大鲵、虹鳟共养—大鲵繁苗创高技术 [J].