酶在果蔬汁加工中的应用

被引：11

作者：

张欣

葛毅强

吴继红

蔡同一

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!北京

[2] 不详

来源：

关键词：

酶; 果蔬汁;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1997.03.006

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酶制剂在现代果蔬汁加工技术中起关键作用．本文介绍了果胶酶、漆酶、淀粉酶等一些果蔬汁加工中常见的酶，并概述了酶在现代果蔬加工工艺中的应用。

引用

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共 5 条

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