酶法去除燕麦麸皮淀粉工艺研究

被引：3

作者：

韩静 ^{[1
]}

郭玉蓉 ^{[2
]}

刘政 ^{[1
]}

马文杰 ^{[1
]}

孙小娟 ^{[3
]}

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程学院

[2] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[3] 甘肃省天祝县农业局

来源：

甘肃农业大学学报 | 2008年 / 05期

关键词：

α-淀粉酶; 淀粉; 燕麦麸皮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用α-淀粉酶酶解燕麦麸皮中的淀粉,以酶解后燕麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度4个因素对酶解效果的影响.结果表明,α-淀粉酶酶解麸皮燕麦中淀粉的最佳工艺条件为:料水比1∶5,加酶量200 U,反应时间40 min,反应温度65℃.酶解后燕麦麸皮淀粉含量由243.15 mg/g降至3.73 mg/g以下,去除淀粉的效果明显.

引用

页码：147 / 149

页数：3

共 8 条

[1]

酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究 [J].