燕麦淀粉性质研究

被引：55

作者：

刘政

郭玉蓉

牛黎莉

韩静

陆燕

张红利

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程学院

来源：

甘肃农业大学学报 | 2007年 / 03期

关键词：

燕麦; 淀粉; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉为参比,研究了燕麦淀粉的溶解度、膨润力、冻融稳定性、蓝值、透明度、粘度以及糊化特性,结果表明:燕麦淀粉的溶解度、膨润力显著高于玉米淀粉和豌豆淀粉,蓝值显著高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;而与马铃薯淀粉相比,燕麦淀粉冻融稳定性和透明度较差,这与燕麦淀粉的分子结构和组成有关.

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页数：4

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