豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究

被引：22

作者：

陈胜军 ^{[1
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杨贤庆 ^{[1
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李来好 ^{[1
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吴燕燕 ^{[1
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章超桦 ^{[3
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戚勃 ^{[1
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马海霞 ^{[1
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陈晓凤 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[3] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

广东农业科学 | 2011年 / 38卷 / 02期

关键词：

牡蛎; 豆豉; 软包装罐头; 加工工艺;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2011.02.005

中图分类号：

TS295.4 [];

学科分类号：

摘要：

为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头。试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g,黄酒2.5 mL。杀菌公式为15min-18min-10min/118℃。产品蛋白质含量、总糖和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便。

引用

页码：106 / 107

页数：2

共 8 条

[1]

风味鹰嘴豆软罐头加工工艺的研究 [J].