香蕉皮果胶的提取及其对凝固型酸奶稳定性的影响

被引：9

作者：

王辰

马立安

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 05期

关键词：

酸凝乳; 香蕉皮果胶; 提取; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.05.015

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用盐酸提取香蕉皮中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对凝固型酸奶稳定性的影响。结果表明:pH2.0的盐酸作为提取液的最佳提取条件为:V提取液:m香蕉皮=4:1,提取温度80℃、萃取时间1.5h;以香蕉皮胶和黄原胶作稳定剂的凝固型酸奶的最佳工艺条件为:使用0.3%的稳定剂(m黄原胶:m果香蕉皮胶=1:3),前发酵温度为42℃,时间3.5h,接种量4%。

引用

页码：459 / 461+465 +465

页数：4

共 6 条

[1] 柚皮果胶的提取方法比较及其粘流性能研究 [J].