硫代葡萄糖苷的结构及降解特性

被引：30

作者：

周锦兰

胡健华

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

来源：

武汉工业学院学报 | 2003年 / 01期

关键词：

硫甙; 化学结构; 降解产物;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

摘要：

介绍了迄今已发现的硫甙的化学结构 ,以及通过芥子酶的作用 ,硫甙降解成异硫酸氰酯和其他产物的途径 ,讨论了影响硫甙降解的因素。

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页码：58 / 61

页数：4

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