超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用

被引：40

作者：

李华

袁春龙

沈洁

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2007年 / 04期

关键词：

葡萄籽; 超微粉碎; 细胞破壁率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.9 [副产品加工与利用];

学科分类号：

摘要：

葡萄籽具有极高的营养价值和药用价值.为充分利用葡萄籽中的功能性成分,对葡萄籽的清洗、干燥、杀菌、冷冻和超微粉碎等工艺进行了研究.结果表明:葡萄籽超微粉的最佳工艺条件为:40℃下干燥2h→-20℃下冷冻30min→以40g/kg的比例加入微晶纤维素→混合后粉碎25min.采用该工艺获得的葡萄籽超微粉的颗粒直径为2.5～22.5μm,平均直径为6.2μm,而葡萄籽细胞的直径为15.0～32.5μm,平均为24.9μm,说明细胞破壁率达到了100%.

引用

页码：123 / 126

页数：4

共 7 条

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