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- [8] Storag e Quality Characteristics of Beef Rib E y e Steaks Packag ed in Modified Atmospheres .2 A.H.Fu,R.A Molins,and J.Q.Sebranek. Journal of Food Science . 1992
植物源天然保鲜液对羊肉保鲜效果研究
被引：8
作者：
王永刚
杨富民
机构：
[1] 甘肃农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
羊肉;
植物源天然保鲜液;
保鲜;
D O I：
10.13432/j.cnki.jgsau.2008.05.004
中图分类号：
TS251.53 [];
学科分类号：
摘要：
采用L9(34)正交试验设计,将黄连、丁香、金银花提取液和茶多酚水溶液对新鲜羊肉进行了保鲜试验研究.经真空包装,在(4±1)℃条件下保存,定期测定其感官、理化、微生物指标,各项检测结果经综合评定后表明:茶多酚5.0 g/L、黄连50.0 g/L、丁香50.0 g/L、金银花800.0 g/L(A2B2C3D3)组合,可使新鲜羊肉的保鲜期达到21 d(二级鲜肉标准),较对照组延长了12 d.
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