黄浆中玉米食用蛋白的高效回收法和新用途

本文研究了黄浆中玉米食用蛋白的回收和利用问题。结果表明,降低玉米浆的酸度至pH8,蛋白质的回收率约是36％,为传统生产方法的两倍;如果调节蛋白液的凝固酸度为pH3.5或向每公斤蛋白液添加0.4g的葡萄糖酸—δ—内酯凝固分离蛋白质,可分别获得约37％,35％的蛋白回收率;利用淀粉酶处理玉米浆,能获得很高的蛋白回收率(67％)和淀粉糖得率(42％);经模糊数学评价,用玉米食用蛋白加工成的饮料和面包,质量较好。