新疆大沙枣饮料的加工工艺研究

被引：2

作者：

姬华

杨丹

周红

张燕

张影

机构：

[1] 石河子大学食品学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 07期

关键词：

新疆大沙枣; 饮料; 工艺; 正交试验;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.07.016

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新疆大沙枣为原料,对沙枣饮料的加工工艺进行了研究。沙枣汁果胶酶解浸提的最佳工艺参数:加入0.7%的果胶酶,调pH至4.5,在50℃下酶解8h。沙枣汁调配的最佳参数:在沙枣汁中加入3.5%白砂糖、3.5%蜂蜜、0.05%柠檬酸。沙枣饮料色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,是一种新型饮料。

引用

页码：694 / 695+670 +670

页数：3

共 7 条

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