红枣酶解法提汁工艺研究

被引：34

作者：

韩玉杰

李志西

杜双奎

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院杨陵,杨陵西北大学食品工程系,西安,杨陵

来源：

食品科学 | 2003年 / 04期

关键词：

红枣; 果汁; 果胶酶; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水法提高了16.12%,总糖含量提高了9.82%,可溶性固形物含量提高了4%,Vc含量提高了0.22mg/100ml,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好。

引用

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共 5 条

[1] 速溶枣粉加工工艺研究 [J].