我国大米发酵食品研究进展

被引：44

作者：

李玉珍

肖怀秋

兰立新

机构：

[1] 湖南化工职业技术学院应用化学系

来源：

江苏调味副食品 | 2008年 / 25卷 / 06期

关键词：

大米发酵食品; 功能性成分; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了发展大米发酵食品,介绍了国内大米发酵食品的类型、生产工艺、特点、大米发酵食品中功能性成分及发酵过程中微生物生态对发酵食品组成成分变化的影响,并根据当前国内大米发酵食品研究情况,对大米发酵食品的发展提出展望与建议。

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页数：5

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