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食品检验与分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
发酵型营养米乳的研制
被引：17
作者：
傅亮
王丽丽
田利春
机构：
[1] 暨南大学食品科学与工程系
来源：
基金：
广州市科技计划项目;
关键词：
大米;
乳酸菌;
发酵;
米乳;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.05.031
中图分类号：
TS211 [面粉工业];
学科分类号：
摘要：
以大米为原料,经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳。本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化,确定了最佳工艺条件。
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