大米乳酸发酵饮料菌株的筛选

被引：6

作者：

王禾

刘海霞

王金凤

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨·

来源：

关键词：

大米; 乳酸菌; 单形重心设计;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.01.027

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

以糖化的大米为基质，对 6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌 (La)、乳明串珠菌 (Ll)和两岐双歧杆菌 (Bb)为最佳菌种组合，并通过 scheffe三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即 La∶ Ll∶ Bb=3∶ 3∶ 2。

引用

页码：56 / 57+53 +53

页数：3

共 5 条

[1]

The Lactic Acid Bacteria. Mitsuoka,T. . 1992

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陈桂全 .

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王欣德 ;

挥桂琴 ;

岳凤岚 ;

不详 .

[5]

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