发芽小麦α-淀粉酶活性的研究

被引：16

作者：

王若兰

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院!河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2000年 / 04期

关键词：

芽麦; α-淀粉酶; 降落数值; 还原糖; 非还原糖; 抑制剂;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.04.005

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过对在不同发芽温度和不同发芽时间下培养的芽麦粉中α 淀粉酶活性、降落值、还原糖及非还原糖含量的测定 ,研究了发芽小麦的α 淀粉酶活性、降落值、还原糖及非原糖含量与芽麦的发芽温度和发芽时间的关系。并通过响应面分析法 ,进行中心组合设计 ,得出了它们的二元二次回归方程。并对植酸作为α 淀粉酶抑制剂的抑制效果进行了研究 .通过测定不同植酸添加量下的α 淀粉酶活性及降落值 ,表明植酸对α 淀粉酶的抑制效果十分明显 ,是一种理想的芽麦品质改良剂

引用

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共 6 条

[1] 影响发芽小麦粉粘度值的因素及改善效果的研究 [J].