顶空固相微萃取-气质联用技术结合电子鼻分析4℃冷藏过程中三文鱼片挥发性成分的变化

被引：50

作者：

李婷婷 ^{[1
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丁婷 ^{[3
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邹朝阳 ^{[3
]}

周凯 ^{[3
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赵国华 ^{[1
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励建荣 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 大连民族学院生命科学学院

[3] 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室

来源：

现代食品科技 | 2015年 / 31卷 / 02期

基金：

中国博士后科学基金; 高等学校博士学科点专项科研基金; 中央高校基本科研业务费专项资金资助;

关键词：

固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; 电子鼻; 三文鱼片; 挥发性成分;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.040

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

083204 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合电子鼻,对4℃冷藏过程中三文鱼片的挥发性成分进行测定,并探究三文鱼片在4℃冷藏过程中挥发性成分的变化。结果表明,HS-SPME-GC-MS方法共检测出288种挥发性成分,主要为醛类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质,且在冷藏期间挥发性成分中醛类物质不断减少,而酸类物质有积累的趋势,醇类和芳香族类物质则先呈现增加后降低的趋势。烃类物质在第12 d时有最大峰面积值;酯类物质则在第6 d以后出现且为增高的趋势;而胺类等其他物质的含量在冷藏期间波动较大。用电子鼻对三文鱼在冷藏期间挥发性物质进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、负荷加载分析(Loadings Analysis,LA)以及线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),所得结果与HS-SPME-GC-MS方法相一致,均表明冷藏三文鱼片在第6 d、12 d及15 d的挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。

引用

页码：249 / 260

页数：12

共 8 条

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