绿豆乳制备工艺的优化

被引：15

作者：

刘战丽

王相友

机构：

[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 02期

关键词：

绿豆; 浸泡; 磨浆; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对绿豆浸泡、脱腥及磨浆等工艺进行了研究。利用正交试验确定最佳浸泡工艺参数为:NaHCO30.25%,料水比1∶4,20℃浸泡10h。最佳磨浆工艺参数为:料水比1∶10,温度80℃。

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页数：2

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