木瓜蛋白酶超声法提取工艺及其酶学性质

被引：16

作者：

肖贵平

机构：

[1] 福建农林大学科技开发总公司福建福州

来源：

福建农业大学学报 | 2005年 / 03期

关键词：

番木瓜; 木瓜蛋白酶; 超声波; 提取; 酶学性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

结果表明:最佳提取工艺条件为超声波功率300 W,超声处理时间200 s,果浆质量分数30%;经超声波强化提取,酶活力提高到原先的1.71倍;在以酪蛋白为底物、pH 7.5和40℃条件下,木瓜蛋白酶的Km值和Vm值分别为1.4709 mg.mL-1和5.5252μg.mL-1.m in-1;最适温度为70-80℃,最适pH值为5.4-6.6;该酶在40℃以下,pH为5.4-6.0时酶活力相对稳定;EDTA、Cys和Vc对酶活力具有激活作用,CuSO4和ZnC l2具有抑制作用,而KC l、NaC l、CaC l2、MgSO4对酶活力的影响不大.

引用

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共 8 条

[1] 羊栖菜多酚氧化酶特性 [J].