瓯江刺鲃肌肉营养成分分析与品质评价

被引：16

作者：

吕耀平 ^{[1
]}

黄旭雄 ^{[2
]}

杨燕波 ^{[1
]}

姚子亮 ^{[3
]}

夏理宅 ^{[4
]}

机构：

[1] 丽水学院化学与生命科学学院

[2] 上海水产大学生命科学与技术学院

[3] 浙江省丽水市水产技术推广站

[4] 浙江省缙云县大洋水库工程管理处

来源：

华中农业大学学报 | 2008年 / 01期

关键词：

瓯江刺鲃Spinibarbus caldwelli; 肌肉; 营养成分;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.2008.01.034

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。

引用

页码：86 / 90

页数：5

共 16 条

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