茶多酚对自由基抑制效应

被引：6

作者：

傅锦坤

于腊佳

许金来

于新生

许翩翩

苏玉忠

吴玲玲

机构：

[1] 厦门大学物理化学研究所,厦门大学化学系

来源：

厦门大学学报(自然科学版) | 1998年 / 05期

关键词：

茶多酚，自由基，抗氧化活性，油脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用循环伏安法测定自制茶多酚及标准儿茶素的氧化峰电位．结果表明，前者高于后者，即后者还原能力较强．经加温强化处理的各种食用油，分别加入同量、不同量的上述两种试样；不同来源的食用油加同量的标准儿茶素，用ＥＳＲ方法测试它们随温度、时间条件的改变引起自由基强度变化的规律．结果说明：茶多酚、儿茶素均有很强的自由基抑制效应，儿茶素更强（和还原能力较强相一致）．该研究对于从茶叶中提取茶多酚并用于食品工业，具有一定的理论意义和应用的参考价值．

引用

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共 6 条

[1] 茶多酚清除自由基和抗氧化作用的研究 [J].