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- [7] 传统白酒酿造技术[M]. 中国轻工业出版社 , 余乾伟, 2010
中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见
被引：19
作者：
孙宝国
[1
,2
]
孙金沅
[1
,3
]
宫俐莉
[3
]
孙啸涛
[1
,3
]
机构：
[1] 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
[2] 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
[3] 北京工商大学食品学院
来源：
关键词：
中国白酒发展趋势;
糖化发酵;
功能菌;
风味物质数据库;
D O I：
暂无
中图分类号：
F426.82 [];
学科分类号：
摘要：
中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题.在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术,酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点.
引用
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