芝麻香白酒中3-甲硫基丙醇的GC-FPD分析

被引：21

作者：

孙啸涛 ^{[1
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张锋国 ^{[3
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董蔚 ^{[1
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孙金沅 ^{[1
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孙宝国 ^{[1
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机构：

[1] 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

[2] 北京工商大学食品质量与安全北京实验室

[3] 山东扳倒井集团技术中心

来源：

食品科学技术学报 | 2014年 / 32卷 / 05期

关键词：

3-甲硫基丙醇; 3-甲硫基丙酸乙酯; 气相色谱-火焰光度检测器; 芝麻香白酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

建立了利用气相色谱-火焰光度检测器检测芝麻香白酒风味成分3-甲硫基丙醇的方法.样品前处理方法为CH2Cl2萃取,酒样浓缩50倍分析;色谱方法为DB-FFAP（60 m×0.25 mm×0.25μm）毛细管柱,程序升温,进样口温度为260℃,检测器温度为200℃;采用外标法定量.结果表明:在3-甲硫基丙醇质量浓度为5～100 mg/L时,线性相关系数为0.9913,检测限为2.5 mg/L,定量限为5 mg/L.在3-甲硫基丙醇质量浓度为8,30,80 mg/L 3个水平下,回收率为84.3%89.7%,相对标准偏差为3.7%4.6%.对国内5家芝麻香型白酒骨干生产企业共18个酒样的3-甲硫基丙醇经换算后的检测结果是:企业Ⅰ原酒及商品酒中均未检出3-甲硫基丙醇;企业Ⅱ原酒中未检出3-甲硫基丙醇,商品酒Ⅱ-a、Ⅱ-b、Ⅱ-c和Ⅱ-d中3-甲硫基丙醇质量浓度分别为1.03,0.35,0.80,0.67mg/L;企业Ⅲ原酒及商品酒中均未检出3-甲硫基丙醇;企业Ⅳ原酒及商品酒中3-甲硫基丙醇质量浓度低于0.1 mg/L;企业V原酒中未检出3-甲硫基丙醇,商品酒Ⅴ-a中3-甲硫基丙醇质量浓度为0.18 mg/L.

引用

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共 14 条

[1] 芝麻香型白酒中含硫风味组分的分析 [J].