扳倒井芝麻香型白酒中含硫风味成分的分析

被引：24

作者：

张媛媛 ^{[1
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孙金沅 ^{[1
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张国锋 ^{[3
]}

张秋月 ^{[3
]}

黄明泉 ^{[1
,2
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孙宝国 ^{[1
,2
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机构：

[1] 北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学

[2] 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学

[3] 山东扳倒井集团技术中心

来源：

中国食品学报 | 2012年 / 12卷 / 12期

关键词：

浸入式固相微萃取; 液-液萃取; 芝麻香型白酒; 含硫化合物; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2012.12.027

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用浸入式固相微萃取和液-液萃取两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用技术对扳倒井芝麻香型白酒中含硫组分进行分析。经标样核对确定,共鉴定出4种含硫化合物,包括3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、二甲基三硫和甲硫基乙酸乙酯,其中甲硫基乙酸乙酯为首次发现。本研究为深入探讨芝麻香型白酒的特征风味组成奠定了基础。

引用

页码：173 / 179

页数：7

共 20 条

[1] 发酵液中3-甲硫基丙醇及其衍生香料的HPLC同步检测方法的研究 [J].