姬菇采后贮藏过程中几种酶活性变化的研究

被引：19

作者：

巫光宏

詹福建

詹爱军

李俊

黄卓烈

机构：

[1] 华南农业大学生命科学学院

来源：

食用菌学报 | 2005年 / 04期

关键词：

姬菇; 纤维素酶; 淀粉酶; 过氧化氢酶;

D O I：

10.16488/j.cnki.1005-9873.2005.04.005

中图分类号：

S646.14 [];

学科分类号：

摘要：

姬菇子实体在5℃、25℃下贮藏6d,测定纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶活性,研究其在采后衰老软化过程中的生理生化变化规律。结果表明,姬菇子实体在25℃贮藏5～6d,其纤维素酶、淀粉酶活性较5℃处理的高;贮藏4d,其过氧化氢酶活性较5℃处理的低,清除自由基的能力较弱,从而使25℃处理组的菇体易快速衰老软化,而5℃处理组贮藏1～5d不软化。研究表明,姬菇子实体采后贮藏保鲜与纤维素酶、淀粉酶、过氧化氢酶活性有关。

引用

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页数：5

共 10 条

[1]

蛋白质技术手册.[M].汪家政;范明主编;.科学出版社.2000,

[2]

酶的测定方法.[M].(德)施特尔马赫(Stellmach;Bruno)著;钱嘉渊译;.中国轻工业出版社.1992,

[3]

植物生理学实验.[M].朱广廉等编;.北京大学出版社.1990,

[4]

不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响 [J].