前处理方法对冷榨提取核桃油的影响

被引：5

作者：

孙俪娜 ^{[1
]}

李忠新 ^{[1
]}

李媛 ^{[2
]}

王瑾 ^{[2
]}

闫圣坤 ^{[1
]}

机构：

[1] 新疆农业科学院农业机械化研究所

[2] 新疆农业大学食品科学与药学学院

来源：

保鲜与加工 | 2017年 / 17卷 / 04期

关键词：

核桃油; 提取; 前处理方法; 超声处理; 核桃内种皮; 氧化稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以新疆阿克苏"新新2号"干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:核桃壳粉末粒度为60～80目,核桃仁粒径0.1～0.5 cm,且核桃仁粒与核桃壳粉质量比为3∶1时,核桃平均出油率为48.5%。不同前处理方法对核桃油贮藏氧化稳定性的影响较大,核桃内种皮中的某些成分在抑制核桃油氧化方面起重要的作用,超声前处理在某种程度上促进了核桃油的氧化。

引用

页码：51 / 55

页数：5

共 14 条

[1]

世界及我国核桃生产概况和几个问题.[A].张毅萍;.中国园艺学会干果分会成立大会暨第二届全国干果生产与科研进展学术研讨会.2001,

[2] Contribution of Compositional Parameters to the Oxidative Stability of Olive and Walnut Oil Blends [J].

Torres, Mariela ;

Martinez, Marcela ;

Pierantozzi, Pierluigi ;

Albanese, Maria ;

Nasjleti, Agustin ;

Maestri, Damian .

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 2011, 88 (06) :755-762

[3] Analysis of carotenoids and vitamin E in selected oilseeds, press cakes and oils [J].

Franke, Saskia ;

Froehlich, Kati ;

Werner, Susanne ;

Boehm, Volker ;

Schoene, Friedrich .

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2010, 112 (10) :1122-1129

[4]

Phenolics from walnut ( Juglans regia L.) kernels: Antioxidant activity and interactions with proteins.[J].Diana O. Labuckas;Damián M. Maestri;Milton Perelló;Marcela L. Martínez;Alicia L. Lamarque.Food Chemistry.2007, 2

[5] 不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响 [J].